Технология приготовления
Бисквит с какао-порошком готовят так же, как бисквит №1, но муку предварительно смешивают с какао-порошком.
Бисквит с какао-порошком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 286,18 ккал
Белки: 11,64 г
Жиры: 7,28 г
Углеводы: 46,43 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 3 166 | 3 166 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 3 165 | 3 165 | г | |||||||||||
| 3 | Меланж | Сборка, смешивание | 5 276 | 5 276 | г | |||||||||||
| 4 | Какао-порошок | Сборка, смешивание | 844 | 844 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 12 451 | 12 451 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 6.
