Желтки яиц растирают с 50% сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. В конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до 30 °С, перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-горошком, и замешивают тесто.Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.Продолжительность выпечки - 40 45 мин при температуре 205-225 °С. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20-30 мин, вынимают из форм и дают выстояться 8-10 ч при температуре 15-20 °С. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Бисквит «Прага»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 323,28 ккал
Белки: 11,59 г
Жиры: 13,69 г
Углеводы: 40,98 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 2 376 | 2 376 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Сборка, смешивание | 784 | 784 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 3 098 | 3 098 | г | |||||||||||
| 4 | Какао-порошок | Сборка, смешивание | 480 | 480 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 6 866 | 6 866 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 13 604 | 13 604 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 7.
