Калорийность: 328,53 ккал
Белки: 10,02 г
Жиры: 14,27 г
Углеводы: 42,68 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 2 482 | 2 482 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Сборка, смешивание | 1 053,1 | 1 053,1 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 3 064,1 | 3 064,1 | г | |||||||||||
| 4 | Какао-порошок | Сборка, смешивание | 510,7 | 510,7 | г | |||||||||||
| 5 | Меланж | Сборка, смешивание | 5 106,8 | 5 106,8 | г | |||||||||||
| 6 | Крахмал картофельный | Сборка, смешивание | 204,2 | 204,2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 12 420,9 | 12 420,9 | г | |||||||||||||
Муку, какао-порошок и крахмал просеивают и смешивают, взбивают яично-сахарную массу, в которую добавляют подготовленную смесь, производят замес теста в течение 15 с. В конце замеса добавляют взбитое сливочное масло и вымешивают до однородной массы.Выпекают по необходимости в противнях или формах.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 8.
