Бисквит «Оригинальный»

Калорийность: 349,29 ккал

Белки: 9,60 г

Жиры: 14,38 г

Углеводы: 48,40 г

Условия хранения

Срок хранения 4 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 10 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Бисквит (основной)		8 394,8	8 394,8	г
2	Крошка бисквита жаренная		830,4	830,4	г
3	Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское»	Взбивание	1 112,3	1 112,3	г
4	Сахарная пудра	Взбивание	741,9	741,9	г
5	Молоко	Варка без слива	1 483	1 483	г
6	Крупа манная	Варка без слива	148,9	148,9	г
	ИТОГО		12 711,3	12 711,3	г

Технология приготовления

Бисквит приготавливается в три этапа: сначала выпекают бисквитный полуфабрикат основной), затем готовят молочную прослойку и бисквитную крошку.Бисквитный полуфабрикат готовят основным способом. Готовое тесто разливают в формы, предварительно смазанные маслом.Выпекают при температуре 180-220 °С в течение 50-70 мин.После охлаждения и выстойки используют для дальнейшего приготовления.Для молочной прослойки в кипящее молоко всыпают манную крупу и варят при помешивании манную кашу в течение 20 мин и охлаждают. Охлажденную манную кашу взбивают в течение 30 мин до пышной массы.Одновременно взбивают сливочное масло с сахарной пудрой до образования пышной белой массы.Во взбитую манную кашу добавляют небольшими порциями взбитое с сахарной пудрой масло и продолжают взбивать до получения пышной однородной массы. Затем массу охлаждают до загустения в течение 20 мин.Подготовленный бисквитный пласт соединяют с молочной прослойкой, поверхность посыпают бисквитной крошкой. Хранят в холодильнике. Используют для приготовления тортов и пирожных.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 13.