Калорийность: 295,98 ккал
Белки: 10,22 г
Жиры: 6,95 г
Углеводы: 51,35 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 1 968,1 | 1 968,1 | г | |||||||||||
| 2 | Крошка ржаная хлебная | Сборка, смешивание | 843,5 | 843,5 | г | |||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | Сборка, смешивание | 694,2 | 694,2 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 3 471,1 | 3 471,1 | г | |||||||||||
| 5 | Меланж | Сборка, смешивание | 5 785,3 | 5 785,3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 12 762,2 | 12 762,2 | г | |||||||||||||
При производстве бисквита с хлебной крошкой во взбитую массу добавляют муку, крахмал и ржаную хлебную крошку.Готовое тесто должно быть пышным, светло-желтого цвета, с равномерными мелкими вкраплениями крошки. Готовое тесто немедленно разливают в формы, смазанные маслом или застланные пергаментом. Они должны быть заполнены тестом не более чем на 3/4.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 14.
