Технология приготовления
Масло сливочное взбивают с сахаром, затем добавляют меланж, химические разрыхлители, муку и подготовленные орехи.Вымешивают по установленным режимам для песочного теста.
Песочный с орехом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 348,79 ккал
Белки: 5,44 г
Жиры: 16,90 г
Углеводы: 46,64 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 4 356,7 | 4 356,7 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 403,3 | 403,3 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 2 175,4 | 2 175,4 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Сборка, смешивание | 2 178,8 | 2 178,8 | г | |||||||||||
| 5 | Меланж | Сборка, смешивание | 308,5 | 308,5 | г | |||||||||||
| 6 | Орех грецкий жаренный измельченный | Сборка, смешивание | 1 503,8 | 1 503,8 | г | |||||||||||
| 7 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | Сборка, смешивание | 3,8 | 3,8 | г | |||||||||||
| 8 | Аммоний | Сборка, смешивание | 3,8 | 3,8 | г | |||||||||||
| 9 | Эссенция | Сборка, смешивание | 27,7 | 27,7 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 9,6 | 9,6 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 10 971,4 | 10 971,4 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 16.
