Технология приготовления
Технология приготовления полуфабриката - такая же, как песочного основного. Отличие состоит в том, что в тесто вносят муку, заранее смешанную с какао-порошком.
Песочный с какао-порошком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 393,53 ккал
Белки: 7,85 г
Жиры: 18,08 г
Углеводы: 53,18 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 5 331,5 | 5 331,5 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 408,6 | 408,6 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 2 203,8 | 2 203,8 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Сборка, смешивание | 2 207,2 | 2 207,2 | г | |||||||||||
| 5 | Меланж | Сборка, смешивание | 312,5 | 312,5 | г | |||||||||||
| 6 | Какао-порошок | Сборка, смешивание | 605,3 | 605,3 | г | |||||||||||
| 7 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | Сборка, смешивание | 3,8 | 3,8 | г | |||||||||||
| 8 | Аммоний | Сборка, смешивание | 3,8 | 3,8 | г | |||||||||||
| 9 | Эссенция | Сборка, смешивание | 28 | 28 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 9,7 | 9,7 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 11 114,2 | 11 114,2 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 17.
