Калорийность: 437,39 ккал
Белки: 8,70 г
Жиры: 25,30 г
Углеводы: 46,64 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 4 470 | 4 470 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 358 | 358 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 788 | 1 788 | г | |||||||||||
| 4 | Меланж | Сборка, смешивание | 626 | 626 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Сборка, смешивание | 2 682 | 2 682 | г | |||||||||||
| 6 | Кешью жареные | Сборка, смешивание | 894 | 894 | г | |||||||||||
| 7 | Какао-порошок | Сборка, смешивание | 536 | 536 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 17,8 | 17,8 | г | |||||||||||
| 9 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | Сборка, смешивание | 4,5 | 4,5 | г | |||||||||||
| 10 | Аммоний | Сборка, смешивание | 4,5 | 4,5 | г | |||||||||||
| 11 | Эссенция | Сборка, смешивание | 17,8 | 17,8 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 11 398,6 | 11 398,6 | г | |||||||||||||
Готовят полуфабрикат так же, как песочный основной, но муку предварительно смешивают с измельченными жареными орехами и какао-порошкомХарактеристика полуфабриката. Форма круглая. Мякиш пористостый, рассыпчатый, коричневого цвета.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 18.
