Технология приготовления
Готовый полуфабрикат песочный с орехами и какао-порошком №18 измельчают и просеивают.
Крошка песочная с орехами и какао-порошком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 441,88 ккал
Белки: 8,79 г
Жиры: 25,56 г
Углеводы: 47,11 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 4 516 | 4 516 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 361 | 361 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 1 806 | 1 806 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 632 | 632 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 2 710 | 2 710 | г | ||||||||||||
| 6 | Кешью жареные | 903 | 903 | г | ||||||||||||
| 7 | Какао-порошок | 542 | 542 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 9 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 4,5 | 4,5 | г | ||||||||||||
| 10 | Аммоний | 4,5 | 4,5 | г | ||||||||||||
| 11 | Эссенция | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 11 515 | 11 515 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 19.
