Технология приготовления
Рецептура может быть использована для выпечки готовых изделий. В случае применения в качестве полуфабриката яйца для смазки и орех для обсыпки разрешается закладывать в тесто.
Песочные кольца с орехом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 361,54 ккал
Белки: 5,78 г
Жиры: 20,13 г
Углеводы: 41,95 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 4 276,7 | 4 276,7 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 342,2 | 342,2 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 710,7 | 1 710,7 | г | |||||||||||
| 4 | Меланж | Сборка, смешивание | 598,7 | 598,7 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Сборка, смешивание | 2 565,9 | 2 565,9 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 17,1 | 17,1 | г | |||||||||||
| 7 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | Сборка, смешивание | 4,3 | 4,3 | г | |||||||||||
| 8 | Аммоний | Сборка, смешивание | 4,3 | 4,3 | г | |||||||||||
| 9 | Эссенция | Сборка, смешивание | 17,1 | 17,1 | г | |||||||||||
| 10 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 85,6 | 85,6 | г | |||||||||||
| 11 | Орех грецкий жаренный измельченный | Сборка, смешивание | 1 710,7 | 1 710,7 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 11 333,3 | 11 333,3 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 20.
