Песочный полуфабрикат с солодом

Калорийность: 433,73 ккал

Белки: 6,64 г

Жиры: 24,10 г

Углеводы: 50,74 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 10 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	Сборка, смешивание	4 875,9	4 875,9	г
2	Мука на подпыл	Сборка, смешивание	412,4	412,4	г
3	Солод ржаной ферментированный	Сборка, смешивание	278,3	278,3	г
4	Сахар-песок	Сборка, смешивание	2 061,7	2 061,7	г
5	Меланж	Сборка, смешивание	721,6	721,6	г
6	Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское»	Сборка, смешивание	3 092,5	3 092,5	г
7	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	20,6	20,6	г
8	Натрий двууглекислый (сода пищевая)	Сборка, смешивание	5,2	5,2	г
9	Аммоний	Сборка, смешивание	5,2	5,2	г
10	Ароматизатор пищевой	Сборка, смешивание	20,7	20,7	г
	ИТОГО		11 494,1	11 494,1	г

Технология приготовления

Сливочное масло, сахар-песок перемешивают 15-30 мин и постепенно добавляют меланж, а затем остальное сырье по рецептуре, кроме муки и солода. Все перемешивают до получения однородной массы. В конце замеса добавляют муку и вымешивают еще в течение 1-2 мин. Общая продолжительность замеса - 15-30 мин. Тесто должно быть пластичным, равномерно перемешанным, без комочков, влажностью 18,5-19,5.Готовое тесто для тортов и пирожных разрезают на куски, раскатывают на столе или раскаточной машине и при помощи скалки переносят на лист. Излишек теста по краям листа зачищают ножом.Тесто для тортов нарезают на отдельные части. Стол, тесто, транспортер при раскатке подпыливают мукой.Выпечка песочного полуфабриката с солодом производится при 200-225 °С в течение 10-12 мин в зависимости от толщины заготовки и температуры печи. Выпеченный полуфабрикат разрезается и охлаждается.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 21.