Калорийность: 525,73 ккал
Белки: 4,84 г
Жиры: 3,62 г
Углеводы: 22,51 г
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 208 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе | Фарширование | 239 | 93 | г | |||||||||||
| 2 | Соус молочный густой (для фарширования) | Фарширование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное | Фарширование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 384 | 238 | г | |||||||||||||
одготовленное филе птицы (рецептура №440) отбивают, солят и фаршируют густым молочным соусом, сваренными вкрутую рублеными яйцами. Изделию придают продолговатую форму и припускают под крышкой 12-15 мин. При отпуске котлеты гарнируют и поливают сливочным маслом.¶¶Гарниры - каши рассыпчатые или вязкие, картофель отварной, овощи отварные с масло сливочным, пюре из моркови или свеклы (1-й или 2-й вариант), пюре из кабачков.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 441.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, НКД, ЩД, ОВД
