Калорийность: 112,51 ккал
Белки: 8,82 г
Жиры: 6,25 г
Углеводы: 5,60 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 205 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе | 69 | 69 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Пюре картофельное | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 229 | 229 | г | |||||||||||||
Подготовленное филе птицы (рецептура №440) слегка отбивают, солят и жарят на сливочном масле непосредственно перед отпуском.При отпуске котлету гарнируют и поливают сливочным маслом.Гарниры - пюре картофельное, овощи отварные с маслом сливочным, пюре из моркови или свеклы (1-й вариант), сложный гарнир (2-й или 3-й вариант).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 443.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ОВД
