Котлеты, биточки рубленые из птицы, кролика

Калорийность: 157,98 ккал

Белки: 9,87 г

Жиры: 6,13 г

Углеводы: 11,74 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Куриное филе нарезанное ломтиками	Сборка, смешивание	84	84	г
2	Хлеб пшеничный	Сборка, смешивание	18	18	г
3	Молоко	Сборка, смешивание	26	26	г
4	Внутренний жир	Сборка, смешивание	3	3	г
5	Масло топленое	Обжарка	5	5	г
6	Каша вязкая	Сборка, смешивание	150	150	г
7	Соус красный основной	Сборка, смешивание	50	50	г
	ИТОГО		336	336	г

Технология приготовления

Мясо птицы без кожи или кролика нарезают кусочками и измельчают на мясорубке (решетки с диаметром отверстий 9 и 5 мм) вместе с внутренним жиром. Измельченное мясо соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, добавляют соль, перемешивают, измельчают еще раз на мясорубке и выбивают. Котлетную массу порционируют, формуют котлеты, которые обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности 5-10 мин в жарочном шкафу.Отпускают котлеты с гарниром и соусом или со сливочным маслом.Гарниры - каши вязкие, пюре картофельное, овощи припущенные с маслом сливочным, пюре из моркови или свеклы (1-й вариант).Соусы - красный или белый основной.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: корочка золотистая, срез белый, консистенция - однородная, сочная, пышная..
Вкус: жареного мяса с ароматом масла..
Запах: жареного мяса с ароматом масла..
Консистенция: однородная, сочная, пышная..
Внешний вид: котлета овально-приплюснутой формы с заостренным концом, без иегровки, жареная, полита соусом или маслом, рядом уложен гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 444.

Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД

Рейтинг: