Калорийность: 101,61 ккал
Белки: 6,83 г
Жиры: 3,66 г
Углеводы: 6,66 г
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе нарезанное ломтиками | Сборка, смешивание | 74 | 74 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 26 | 26 | г | |||||||||||
| 4 | Внутренний жир | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Пюре картофельное | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 323 | 323 | г | |||||||||||||
Котлетную массу (рецептура №444) разделывают на биточки (1-2 шт. на порцию), припускают 15-20 мин.Отпускают биточки с гарниром и соусом или сливочным маслом.Гарниры - пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы (1-й вариант).Соусы - молочный (1-й вариант), молочный с томатом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 445.
Рекомендовано для диет: ВБД, ВБД (т), НКД, ЩД, ОВД
