Калорийность: 235,44 ккал
Белки: 8,35 г
Жиры: 11,09 г
Углеводы: 27,26 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 5 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Отруби пшеничные | Сборка, смешивание | 1 500 | 1 500 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 1 500 | 1 500 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 4 | Мед натуральный | Сборка, смешивание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 5 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Молоко | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | Сборка, смешивание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 5 250 | 5 250 | г | |||||||||||||
Подготовленные отруби смешивают с пшеничной мукой. Из части молока, разбавленного наполовину водой, смеси муки с отрубями (1/3 часть), дрожжей, меда приготавливают опару, которую ставят в теплое место. Когда опара поднимется, в нее вводят оставшиеся молоко с водой, муку с отрубями, масло и замешивают тесто. Подготовленному тесту дают подняться, разделывают из него булочкии выпекают их в жарочном шкафу при температуре 180-200 °С в течение 15-20 минут.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 715.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД
