Технологическая карта (ТК)
Печенье из овсяной муки
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 10 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука овсяная диетическая Сборка, смешивание 6 060 6 060 г 2
Калорийность: 368,94
ккал
Белки: 9,42
г
Жиры: 15,33
г
Углеводы: 51,55
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 10 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука овсяная диетическая |
Сборка, смешивание |
6 060 |
6 060 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
1 180 |
1 180 |
г |
| 3 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
2 550 |
2 550 |
г |
| 4 |
Меланж |
Сборка, смешивание |
940 |
940 |
г |
| 5 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
2 050 |
2 050 |
г |
| 6 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
120 |
120 |
г |
|
ИТОГО |
12 900 |
12 900 |
г |
Овсяную муку или хлопья (геркулес) подсушивают в жарочном шкафу, охлаждают и дополнительно измельчают. Муку просеивают, соединяют с сахаром, яйцами, маслом, сметаной и хорошо вымешивают. Из теста формуют шарики (по пять-шесть на порцию), кладут их на лист, смазанный маслом, слегка придавливают и выпекают в пекарском шкафу при температуре 180-200 °С в течение 15-20 минут. Можно использовать овсяную муку промышленного производства. В 1 кг должно содержаться не более 50 шт.
-
Цвет: поверхность светло-коричневая, срез сероватый..
-
Вкус: сладковатый с кислинкой, с ароматом овсяной муки, сметаны, масла сливочного..
-
Запах: сладковатый с кислинкой, с ароматом овсяной муки, сметаны, масла сливочного..
-
Консистенция: однородная, плотная..
-
Внешний вид: шаровидная форма, равномерная окраска..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 718.
Рекомендовано для диет: НКД, ОВД
