Печенье из овсяной муки

Калорийность: 368,94 ккал

Белки: 9,42 г

Жиры: 15,33 г

Углеводы: 51,55 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 10 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука овсяная диетическая	Сборка, смешивание	6 060	6 060	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	1 180	1 180	г
3	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	2 550	2 550	г
4	Меланж	Сборка, смешивание	940	940	г
5	Сахар-песок	Сборка, смешивание	2 050	2 050	г
6	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	120	120	г
	ИТОГО		12 900	12 900	г

Технология приготовления

Овсяную муку или хлопья (геркулес) подсушивают в жарочном шкафу, охлаждают и дополнительно измельчают. Муку просеивают, соединяют с сахаром, яйцами, маслом, сметаной и хорошо вымешивают. Из теста формуют шарики (по пять-шесть на порцию), кладут их на лист, смазанный маслом, слегка придавливают и выпекают в пекарском шкафу при температуре 180-200 °С в течение 15-20 минут. Можно использовать овсяную муку промышленного производства. В 1 кг должно содержаться не более 50 шт.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность светло-коричневая, срез сероватый..
Вкус: сладковатый с кислинкой, с ароматом овсяной муки, сметаны, масла сливочного..
Запах: сладковатый с кислинкой, с ароматом овсяной муки, сметаны, масла сливочного..
Консистенция: однородная, плотная..
Внешний вид: шаровидная форма, равномерная окраска..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 718.

Рекомендовано для диет: НКД, ОВД

Рейтинг: