Калорийность: 56,70 ккал
Белки: 0,11 г
Жиры: 0,11 г
Углеводы: 14,75 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки свежие очищенные | Варка без слива | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Варка без слива | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Желатин | Варка без слива | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Варка без слива | 700 | 700 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 177 | 1 177 | г | |||||||||||||
Яблоки или груши после удаления семенных гнезд разрезают и варят. Отвар процеживают, плоды протирают, смешивают с отваром, добавляют сахар и доводят до кипения. Подготовленный желатин нагревают до полного растворения, вводят в пюре, охлаждают и взбивают.При отпуске мусс можно полить натуральным плодовым или ягодным сиропом — 20 г на порцию, увеличив соответственно абете мусс отпускают без сиропа.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 632.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД
