Калорийность: 349,42 ккал
Белки: 1,74 г
Жиры: 17,68 г
Углеводы: 48,89 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 2 349 | 2 349 | г | ||||||||||||
| 2 | Подварка фруктово-ягодная | 7 503 | 7 503 | г | ||||||||||||
| 3 | ПАВ (паста для сбивания) | 220 | 220 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванильная пудра | 78,1 | 78,1 | г | ||||||||||||
| 5 | Коньяк | 44 | 44 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 194,1 | 10 194,1 | г | |||||||||||||
Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5-7 мин. Параллельно взбивают подварку фруктово-ягодную, ПАВ и ванильную пудру в течение 40-50 мин; в конце взбивания добавлял коньяк. Полученную массу смешивают с взбитым сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 68.
