Технология приготовления
Готовят крем так же, как сливочно-фруктовый №68, но с добавлением какао-порошка.
Крем сливочно-фруктовый шоколадный с пастой для взбивания
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 337,32 ккал
Белки: 4,77 г
Жиры: 17,26 г
Углеводы: 43,44 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 2 030 | 2 030 | г | ||||||||||||
| 2 | Подварка фруктово-ягодная | 6 484 | 6 484 | г | ||||||||||||
| 3 | ПАВ (паста для сбивания) | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванильная пудра | 65,4 | 65,4 | г | ||||||||||||
| 5 | Какао-порошок | 1 405 | 1 405 | г | ||||||||||||
| 6 | Коньяк | 18,8 | 18,8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 193,2 | 10 193,2 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 69.
