Технология приготовления
Крем готовят по рецептуре №62 с добавлением какао-порошка.
Крем сливочный «Новый» шоколадный (1-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 412,13 ккал
Белки: 3,82 г
Жиры: 23,39 г
Углеводы: 4,82 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 358,3 | 358,3 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 4 245,3 | 4 245,3 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 700,5 | 700,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванильная пудра | 37,6 | 37,6 | г | ||||||||||||
| 5 | Коньяк | 19,4 | 19,4 | г | ||||||||||||
| 6 | Какао-порошок | 482,2 | 482,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 5 843,3 | 5 843,3 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 63.
