Технология приготовления
Готовят крем так же, как «Новый» №74, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Крем «Новый» шоколадный (3-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 412,13 ккал
Белки: 3,82 г
Жиры: 23,39 г
Углеводы: 4,82 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сироп молочно-сахарный | 4 830 | 4 830 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 4 245 | 4 245 | г | ||||||||||||
| 3 | Ванильная пудра | 37,6 | 37,6 | г | ||||||||||||
| 4 | Коньяк | 19,4 | 19,4 | г | ||||||||||||
| 5 | Какао-порошок | 482 | 482 | г | ||||||||||||
| 6 | Рафинадная пудра | 632 | 632 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 246 | 10 246 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 77.
