Калорийность: 193,27 ккал
Белки: 2,41 г
Жиры: 9,35 г
Углеводы: 5,52 г
Внешний вид - аккуратно нашинкованная капуста с мелкими кусочками сваренных крутую яиц и пассерованным луком. Вкус и запах - приятные, свойственные жареной капусте; аромат специй или жареной капусты, пассерованного лука и вареных яиц, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - капуста кремовая; лук светло-коричневый; яичный белок белый, желток желтый. Консистенция- мягкая, сочная, слегка рассыпчатая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | Тушение | 790 | 790 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Тушение | 228 | 228 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Тушение | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Белок | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 278 | 1 278 | г | |||||||||||||
Нарезанную соломкой капусту тушат с молоком и сливочным маслом при периодическом помешивании до готовности. В конце тушения жидкость должна полностью испариться. Готовую капусту охлаждают, добавляя соль, рубленые белки сваренных вкрутую яиц и мелко нарезанную зелень петрушки.Если ранняя капуста горчит, ее предварительно бланшируют в течение 3-5 минут, юсушивают, затем тушат.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 740.
