Калорийность: 66,61 ккал
Белки: 1,93 г
Жиры: 3,45 г
Углеводы: 7,42 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной мелко нарезанный | Протирание | 837 | 837 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 057 | 1 057 | г | |||||||||||||
Очищенный картофель варят, отвар сливают, картофель в горячем виде протирают. Репчатый лук мелко нарезают, бланшируют и пассеруют на растительном масле. В протертый картофель добавляют пассерованный лук, сваренные вкрутую рубленые яйца, соль, массу перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 741.
