Калорийность: 443,24 ккал
Белки: 0,67 г
Жиры: 25,17 г
Углеводы: 57,07 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 2 575 | 2 575 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахарная пудра | 5 000 | 5 000 | г | ||||||||||||
| 3 | Ванильная пудра | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Сливки растительные (Шантипак) | 2 575 | 2 575 | г | ||||||||||||
| 5 | Коньяк | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 207 | 10 207 | г | |||||||||||||
Зачищенное масло нарезают на мелкие куски или измельчают в стружку и загружают в зальную машину, где перемешивают на тихом ходу в течение 5-7 мин, пока масло не побелеет не станет пышным. После этого машину переводят на быстрый ход, добавляют растительные сливки и постепенно вводят сахарную пудру, а в конце взбивания - ванильную пудру и коньяк или крепкое десертное вино. Общая продолжительность взбивания - 10-15 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 86.
