Калорийность: 313,27 ккал
Белки: 8,34 г
Жиры: 17,67 г
Углеводы: 32,23 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 1 406,9 | 1 406,9 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 2 674,1 | 2 674,1 | г | ||||||||||||
| 3 | Творог полужирный 9,0 % жирности | 4 632,9 | 4 632,9 | г | ||||||||||||
| 4 | Сливки растительные (Шантипак) | 1 406,9 | 1 406,9 | г | ||||||||||||
| 5 | Ванильная пудра | 66,1 | 66,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 186,9 | 10 186,9 | г | |||||||||||||
Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают в течение 5-7 мин до получения однородной массы. Во взбитую массу добавляют охлажденные растительны сливки и охлажденный до 20 °С сахарный сироп, ванильную пудру и взбивают еще 10 мин, в конце взбивания добавляют протертый творог.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 88.
