Калорийность: 301,03 ккал
Белки: 1,03 г
Жиры: 13,17 г
Углеводы: 30,16 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сливки растительные (Шантипак) | 7 200 | 7 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко пастеризованное, 2,5 % жирности | 2 900 | 2 900 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 100 | 10 100 | г | |||||||||||||
Охлажденные растительные сливки вначале взбивают медленно,затем скорость взбивания увеличивают. Взбивают до увеличения объема в 4 раза, затем добавляют молоко и взбивают еще 10 мин. Используют для отделки изделий. Этот крем можно готовить только из растительынх сливок.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 89.
