Технология приготовления
В предварительно взбитые сливки постепенно вводят йогурт, затем растворенный желатин и еще взбивают 5-7 мин.
Крем йогуртовый с растительными сливками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 287,44 ккал
Белки: 3,92 г
Жиры: 15,67 г
Углеводы: 34,85 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сливки растительные (Шантипак) | 6 050 | 6 050 | г | ||||||||||||
| 2 | Йогурт 2,5 % жирности | 3 750 | 3 750 | г | ||||||||||||
| 3 | Желатин в пластинах (листовой) | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 100 | 10 100 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 91.
