Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 2 мм. Край раскатанного пласта шириной 59-60 мм смазывают яйцом. На середину смазанной полосы, вдоль нее, кладут рядами шарики фарша массой 12-13 г на расстоянии 40-50 мм один от другого. Затем края смазанной полосы теста приподнимают, накрывают им фарш, после чего формуют вареники специальной формочкой с заостренными концами и затупленным ободком (для зажима). Масса одной штуки должна быть 22-24 г (10-11 г теста, 12-13 г фарша). Вареники опускают в кипящую слегка подсоленную воду (при заболеваниях почек, сердца соль не добавляют) и варят при слабом кипении 5-7 минут.При отпуске вареники (7-8 шт. на порцию) поливают сливочным маслом или сметаной. Вареники с плодово-ягодными фаршами отпускают со сметаной. Можно вареники приготавливать вручную.
Вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 83,57 ккал
Белки: 3,17 г
Жиры: 2,94 г
Углеводы: 11,85 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто для вареников | Сборка, смешивание | 82 | 82 | г | |||||||||||
| 2 | Фарш творожный (для ватрушек, пирожков, вареников) | Сборка, смешивание | 103 | 103 | г | |||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 205 | 205 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оболочка от светло-кремового до кремового, фарш в зависимости от используемого в варениках..
- Вкус: присущие изделию из вареного пресного теста; аромат фарша..
- Запах: присущие изделию из вареного пресного теста; аромат фарша..
- Консистенция: оболочка плотная, мягкая, фарш сочный, мягкий..
- Внешний вид: вареники в форме полукруга с плотно склеенными краями, поверхность гладкая, без трещин и разрывов..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 690.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД
