Технологическая карта (ТК)
Блины со сметаной, или повидлом, или джемом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 170 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная Сборка, смешивание 66 66 г 2 Яйцо сырое очищенное
Калорийность: 83,08
ккал
Белки: 5,66
г
Жиры: 4,35
г
Углеводы: 5,67
г
Внешний вид - изделия круглой формы из дрожжевого теста, толщиной 3 мм, диаметром 15 см, хорошо пропечены, политы маслом или сметаной.
Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту, вкус в меру соленый, сладковатый с кислинкой, аромат используемых наполнителей.
Цвет - поверхность золотистая, равномерная, срез желтоватый, цвет соответствует наполнителям.
Консистенция - равномерно пористая, эластичная, рыхлая.
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 170 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
66 |
66 |
г |
| 2 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
4 |
4 |
г |
| 4 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 5 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
110 |
110 |
г |
| 6 |
Дрожжи прессованные (*эргостерин) |
Сборка, смешивание |
4 |
4 |
г |
| 7 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
1,5 |
1,5 |
г |
| 8 |
Масло растительное |
|
4 |
4 |
г |
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
224,5 |
224,5 |
г |
В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи. Смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-40 °С, добавляют муку, яйца, и перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35 °С) на 3^4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром; толщина блинов должна быть не менее 3 мм. Отпускают по 3 шт. на порцию.
-
Цвет: золотистый, равномерный, срез желтоватый..
-
Вкус: жареного дрожжевого теста, сладковатые с кислинкой, аромат наполнителя..
-
Запах: жареного дрожжевого теста, сладковатые с кислинкой, аромат наполнителя..
-
Консистенция: равномерно пористая, эластичная, рыхлая..
-
Внешний вид: изделия круглой формы из дрожжевого теста, толщиной 3 мм, диаметром 15 см, хорошо пропечены, наполнители в зависимости от вида блинов..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 694.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)
