Технология приготовления
Для приготовления теста молотые отруби соединяют с творогом, сметаной, маслом и яйцами, хорошо вымешивают и дают 15-20 мин постоять. Это тесто раскатывать нельзя.
Тесто с отрубями
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 164,15 ккал
Белки: 11,16 г
Жиры: 10,50 г
Углеводы: 6,66 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Отруби пшеничные | 390 | 390 | г | ||||||||||||
| 2 | Творог полужирный 9,0 % жирности | 111 | 111 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 222 | 222 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 230 | 230 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 008 | 1 008 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: сероватый..
- Вкус: слегка кисловатый, свежесть аромата творога, сметаны, без постороннего запаха и привкуса..
- Запах: слегка кисловатый, свежесть аромата творога, сметаны, без постороннего запаха и привкуса..
- Консистенция: однородная, эластичная масса повышенной влажности..
- Внешний вид: поверхность шершавая, без разрывов и следов непромеса, на срезе масса однородная, маслянистая..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 705.
