Технологическая карта (ТК)
Ватрушка из теста с отрубями
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 4 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто с отрубями Сборка, смешивание 2 250 2 250 г 2 Фарш
Калорийность: 108,50
ккал
Белки: 6,55
г
Жиры: 6,42
г
Углеводы: 6,54
г
Метод обработки: Выпекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 4 000 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Тесто с отрубями |
Сборка, смешивание |
2 250 |
2 250 |
г |
2 |
Фарш творожный (для ватрушек, пирожков, вареников) |
Сборка, смешивание |
2 500 |
2 500 |
г |
3 |
Масло растительное |
|
25 |
25 |
г |
|
ИТОГО |
4 775 |
4 775 |
г |
Из теста (рецептура №705) формуют две круглые лепешки, кладут их на лист, смазанный маслом, и деревянным пестом делают в них углубление. Из фарша, приготовленного, как описано в предыдущейрепептуре, формуют шарики, кладут их в углубления лепешек, слегка придавливают и зыпекают ватрушки при температуре 180-200 °С в течение 20-25 мин..
-
Цвет: поверхность от золотистого до светло-коричневой, на срезе светло-коричневый..
-
Вкус: характерные для теста и фарша, без посторонних привкуса и запаха..
-
Запах: характерные для теста и фарша, без посторонних привкуса и запаха..
-
Консистенция: начинка мягкая, сочная, основа упругая..
-
Внешний вид: круглой формы, начинка сочная, равномерно распределена, поверхность без глянца..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 707.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)