Калорийность: 244,73 ккал
Белки: 17,36 г
Жиры: 11,36 г
Углеводы: 19,46 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Отруби пшеничные | Сборка, смешивание | 5 000 | 5 000 | г | |||||||||||
| 2 | Меланж | Сборка, смешивание | 8 000 | 8 000 | г | |||||||||||
| 3 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Сорбит пищевой | Сборка, смешивание | 1 500 | 1 500 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 14 700 | 14 700 | г | |||||||||||||
Отруби просеивают, кладут на лист тонким слоем, подсушивают в жарочном шкафу и измельчают при необходимости. Яичные белки взбивают в густую пену, вводят, не переставая взбивать, яичные желтки, сорбит и соединяют их с отрубями, медленно вымешивая. На лист, смазанный маслом, из кондитерского мешка отсаживают в виде продолговатых лепешек и выпекают в пекарском шкафу при температуре 170-180 °С в течение 10-15 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 709.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)
