Калорийность: 457,40 ккал
Белки: 12,03 г
Жиры: 9,74 г
Углеводы: 14,08 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Отруби пшеничные | Сборка, смешивание | 1 820 | 1 820 | г | |||||||||||
| 2 | Орех грецкий очищенный | Сборка, смешивание | 2 730 | 2 730 | г | |||||||||||
| 3 | Меланж | Сборка, смешивание | 7 400 | 7 400 | г | |||||||||||
| 4 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 5 | Сорбит пищевой | Сборка, смешивание | 1 360 | 1 360 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 90 | 90 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 13 490 | 13 490 | г | |||||||||||||
Орехи грецкие мелко рубят, подсушивают в жарочном шкафу и соединяют с подсушенными и измельченными отрубями. В остальном печенье приготовляют так же, как описано в рецептуре №709. На 1000 г выхода должно быть не более 40 шт. печенья.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 710.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ОВД
