Технологическая карта (ТК)
Запеканка манная с изюмом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 190 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой Тушение 50 50 г 2 Крупа
Калорийность: 145,13
ккал
Белки: 3,37
г
Жиры: 3,05
г
Углеводы: 27,78
г
Метод обработки: Запекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 190 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Тушение |
50 |
50 |
г |
2 |
Крупа пшено шлифованное |
Тушение |
20 |
20 |
г |
3 |
Сахар-песок |
Тушение |
3 |
3 |
г |
4 |
Соль поваренная пищевая |
Тушение |
0,5 |
0,5 |
г |
5 |
Смесь белковая композитная сухая |
Тушение |
9 |
9 |
г |
6 |
Масло растительное |
Тушение |
3 |
3 |
г |
7 |
Вода |
Тушение |
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
185,5 |
185,5 |
г |
Манную крупу перебирают, промывают, засыпают в кипящую воду и варят доготовности. Вымытую и очищенную морковь измельчают и тушат в воде до полуготовности. Затем соединяют подготовленную крупу и морковь, добавляют смесь белковую композитную сухую, сахар, соль. Тщательно вымешивают. Подготовленную смесь выкладывают на противень, смазанный маслом, разравнивают и запекают.
-
Цвет: соответствует группе блюд из круп..
-
Вкус: соответствует группе блюд из круп..
-
Запах: соответствует группе блюд из круп..
-
Консистенция: соответствует группе блюд из круп..
-
Внешний вид: порция блюда подается в посуде для подачи.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 805.
Рекомендовано для диет: НБД, НКД, ВБД (т), ВБД, ОВД