Торт «Полет»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 288,58 ккал
Белки: 2,51 г
Жиры: 15,27 г
Углеводы: 37,64 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Воздушно-ореховый | 4 300 | 4 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем «Шарлотт» (основной) | 4 900 | 4 900 | г | ||||||||||||
| 3 | Воздушный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 4 | Крошка полуфабриката воздушно-орехового | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Крем «Шарлотт» шоколадный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 6 | Рафинадная пудра | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Два слоя воздушно-орехового полуфабриката соединены кремом «Шарлотт». Поверхность покрыта тем же кремом, украшена воздушным полуфабрикатом и крошкой воздушно-орехового полуфабриката..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 42.
