Торт «Киевский»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 288,03 ккал
Белки: 2,52 г
Жиры: 16,01 г
Углеводы: 35,70 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Воздушно-ореховый | 4 200 | 4 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем «Шарлотт» (основной) | 3 658 | 3 658 | г | ||||||||||||
| 3 | Крем «Шарлотт» шоколадный | 1 751 | 1 751 | г | ||||||||||||
| 4 | Коньяк | 51 | 51 | г | ||||||||||||
| 5 | Фрукты в сиропе | 340 | 340 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Два слоя воздушно-орехового полуфабриката соединены кремом «Шарлотт» с добавлением коньяка. Поверхность отделана кремами «Шарлотт», «Шарлотт» шоколадный и фруктами. Боковые поверхности обсыпаны крошкой воздушно-орехового полуфабриката..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 43.
