Технология приготовления
По основной рецептуре с добавлением растопленного шоколада и грецких орехов.
Шоколадно-ореховый бисквит
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 301,41 ккал
Белки: 8,34 г
Жиры: 11,64 г
Углеводы: 43,54 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 2 400 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Меланж | Сборка, смешивание | 750 | 750 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 642 | 642 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Сборка, смешивание | 426 | 426 | г | |||||||||||
| 4 | Шоколад черный | Сборка, смешивание | 105 | 105 | г | |||||||||||
| 5 | Эмульгатор Овалет супер | Сборка, смешивание | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 540 | 540 | г | |||||||||||
| 7 | Крахмал картофельный | Сборка, смешивание | 213 | 213 | г | |||||||||||
| 8 | Пекарский порошок | Сборка, смешивание | 21 | 21 | г | |||||||||||
| 9 | Орех грецкий очищенный | Сборка, смешивание | 267 | 267 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 3 000 | 3 000 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 51
