Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Котлеты рубленые (паровые) с метилцеллюлозой 1

Рецептуры Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 255 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная Сборка, смешивание 114
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 139,46 ккал

Белки: 9,38 г

Жиры: 7,83 г

Углеводы: 8,40 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 255 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (котлетное мясо) очищенная Сборка, смешивание 114 114 г
2 Соль поваренная пищевая Сборка, смешивание 1 1 г
3 Метил целлюлоза Сборка, смешивание 29 29 г
4 Каша вязкая Сборка, смешивание 150 150 г
5 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 5 5 г
ИТОГО 299 299 г
Технология приготовления

Массу для изделий готовят так же, как указано в рецептуре №820.Для паровых изделий котлеты не панируют, форма - округло-приплюснутая.Для мясного хлебца массу укладывают в форму, предварительно смазанную маслом (2 г на порцию дополнительно предусматривают по рецептуре).Варку изделий производят в пароварочных аппаратах или пароконвектоматах при температуре не выше 100 °С до полной кулинарной готовности.Котлеты подают с гарниром и маслом сливочным.Мясной хлебец можно подавать в горячем и холодном видах.При подаче мясного хлебца в холодном виде не используют гарнир и масло сливочное.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхность и на разрезе от светло-серого до темно-серого..
  • Вкус: вареного мяса с небольшим оттенком используемого наполнителя; гарнира - соответствующие основному продукту..
  • Запах: вареного мяса с небольшим оттенком используемого наполнителя; гарнира - соответствующие основному продукту..
  • Консистенция: мягкая, однородная; соус эластичный, однородный..
  • Внешний вид: форма округло-приплюснутая или прямоугольная, поверхность без шн, сбоку гарнир, подлит соус..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 830.

Рекомендовано для диет: ВБД, ВБД (т), НБД, НКД, ЩД, ОВД

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию