Технология приготовления
Торт готовят в виде полена, декорируют шоколадным велюром и шоколадом, карамелью, поливают ганажем.
Торт «Шоколадное полено»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 290,45 ккал
Белки: 5,22 г
Жиры: 17,18 г
Углеводы: 30,66 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Шоколадно-ореховый бисквит | 2 400 | 2 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Суфле шоколадное | 5 300 | 5 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Шоколад черный | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 4 | Карамель | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 51.
