Калорийность: 264,01 ккал
Белки: 7,90 г
Жиры: 13,28 г
Углеводы: 30,11 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто песочное | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Шоколадно-ореховый бисквит | 3 200 | 3 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Творожный мусс | 5 000 | 5 000 | г | ||||||||||||
| 4 | Компот персиковый | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 5 | Декор-гель | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
В полусферическую форму помещают шоколадный рулет с творожным муссом, затем выкладывают мусс, делают прокладку из шоколадного бисквита, выкладывают персики из компота, накрывают бисквитом и песочным тестом. После охлаждения торт вынимают из формы и покрывают декор-гелем.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 52.
