Технология приготовления
Торт поливают белой трюфельной массой. Бока и поверхность, пока не остыла трюфельная масса, обсыпают стружкой из белого шоколада. Декорируют шоколадом и цукатами.
Торт «Деликатесный»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 296,96 ккал
Белки: 6,24 г
Жиры: 14,30 г
Углеводы: 38,20 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 2 500 | 2 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Тесто песочное | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 3 | Крем кокосовый | 2 510 | 2 510 | г | ||||||||||||
| 4 | Крем парижский | 1 800 | 1 800 | г | ||||||||||||
| 5 | Цукаты | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 6 | Сливки растительные (Шантипак) | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 7 | Шоколад черный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 8 | Белый трюфель | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 010 | 10 010 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 53.
