Калорийность: 234,03 ккал
Белки: 6,48 г
Жиры: 9,53 г
Углеводы: 32,62 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 4 400 | 4 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем кокосовый | 3 493 | 3 493 | г | ||||||||||||
| 3 | Сироп для промочки | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 4 | Цветная посыпка | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Джем ягодный | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 6 | Кокосовая стружка | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 7 | Шоколад белый | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 8 | Шоколад черный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 9 | Декор-гель | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 11 193 | 11 193 | г | |||||||||||||
Бисквит разрезают на три части. Одну лепешку промачивают, смазывают джемом и кокосовым кремом; накрывают второй, промачивают, смазывают тем же кремом; накрывают третьей и промачивают. Торт обмазывают кремом, полностью обсыпают кокосовой стружкой, смешанной с цветной посыпкой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 54.
