Технология приготовления
Во взбитую массу для безе добавляют какао-порошок и мелко измельченные орехи, перемешивают и сушат в виде пласта.
Шоколадное безе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 376,61 ккал
Белки: 8,45 г
Жиры: 13,73 г
Углеводы: 58,46 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Меланж | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 3 | Какао-порошок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Орех грецкий очищенный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 500 | 1 500 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 55
