Технология приготовления
На песочную основу укладывают мусс, шоколадное безе, слой мусса, бисквит. Отделывают шоколадом, трюфелем, края посыпают измельченным орехом.
Торт «Охотный ряд»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 339,25 ккал
Белки: 6,37 г
Жиры: 18,27 г
Углеводы: 39,82 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Шоколадно-ореховый бисквит | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Шоколадное безе | 1 200 | 1 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Тесто песочное | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 4 | Шоколадный мусс | 4 500 | 4 500 | г | ||||||||||||
| 5 | Орех грецкий очищенный | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 6 | Шоколад порошок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Трюфель шоколадный | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 55.
