Котлеты рубленые (паровые) с яблочным порошком (пектином)

Калорийность: 139,46 ккал

Белки: 9,38 г

Жиры: 7,83 г

Углеводы: 8,40 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 255 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (котлетное мясо) очищенная	Сборка, смешивание	95	95	г
2	Вода	Сборка, смешивание	15	15	г
3	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1,2	1,2	г
4	Пектин (*в т. ч. РПВ – 69,9)	Сборка, смешивание	5	5	г
5	Каша вязкая	Сборка, смешивание	150	150	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		271,2	271,2	г

Технология приготовления

Массу для изделий готовят так же, как указано в рецептуре №820.Для паровых изделий котлеты не панируют, форма - округло-приплюснутая.Для мясного хлебца массу укладывают в форму, предварительно смазанную маслом (2 г на порцию дополнительно предусматривают по рецептуре).Варку изделий производят в пароварочных аппаратах или пароконвектоматах при ературе не выше 100 °С до полной кулинарной готовности.Котлеты подают с гарниром и маслом сливочным.Мясной хлебец можно подавать в горячем и холодном видах.При подаче мясного хлебца в холодном виде не используют гарнир и масло сливочное.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность и на разрезе от светло-серого до темно-серого..
Вкус: вареного мяса с небольшим оттенком используемого наполнителя; гарнира - соответствующие основному продукту..
Запах: вареного мяса с небольшим оттенком используемого наполнителя; гарнира - соответствующие основному продукту..
Консистенция: мягкая, однородная; соус эластичный, однородный..
Внешний вид: форма округло-приплюснутая или прямоугольная, поверхность без шн, сбоку гарнир, подлит соус..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 835.

Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД, ЩД, ВБД (т), НКД, НБД

Рейтинг: