Калорийность: 192,50 ккал
Белки: 3,65 г
Жиры: 7,02 г
Углеводы: 30,58 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 4 060 | 4 060 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп для промочки | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 3 | Вишневая начинка | 1 250 | 1 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Крем из растительных сливок | 2 452 | 2 452 | г | ||||||||||||
| 5 | Шоколад порошок | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 6 | Цукаты | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 7 | Ванильная пудра | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Сливки растительные (Шантипак) | 830 | 830 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахарная пудра | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 493 | 10 493 | г | |||||||||||||
Бисквит разрезают на три части. Нижнюю лепешку промачивают и смазывают кремом из сливок, укладывают вишневую начинку и накрывают второй лепешкой. Ее так же промачивают и смазывают шоколадным кремом из сливок, укладывают вишневую начинку и накрывают третьей лепешкой, промачивают. Торт покрывают кремом из сливок, обсыпают шоколадом. Украшают кремом из сливок, обсыпают тертым шоколадом, укладывают цукаты.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 57.
