Технология приготовления
Выпеченный слоеный полуфабрикат №28 измельчают на машине или вручную и просеивают.
Крошка слоеная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 481,96 ккал
Белки: 7,57 г
Жиры: 33,66 г
Углеводы: 39,66 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 6 647 | 6 647 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 4 431 | 4 431 | г | ||||||||||||
| 3 | Меланж | 337 | 337 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 53,2 | 53,2 | г | ||||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | 8,8 | 8,8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 11 477 | 11 477 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 29.
