Технология приготовления
Готовый полуфабрикат воздушный №35 измельчают и просеивают.
Крошка полуфабриката воздушного
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 325,57 ккал
Белки: 3,87 г
Жиры: 0,07 г
Углеводы: 82,53 г
Условия хранения
Метод обработки: Протирание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Выпекание | 9 716 | 9 716 | г | |||||||||||
| 2 | Белок | Выпекание | 3 644 | 3 644 | г | |||||||||||
| 3 | Ванильная пудра | Выпекание | 72,8 | 72,8 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 13 432,8 | 13 432,8 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 36.
