Технология приготовления
Готовят полуфабрикат так же, как воздушный №35, в конце взбивания добавляют лимонную кислоту.
Воздушный (с лимонной кислотой)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 321,42 ккал
Белки: 5,02 г
Жиры: 0,09 г
Углеводы: 80,15 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 9 458 | 9 458 | г | |||||||||||
| 2 | Белок | Сборка, смешивание | 4 729 | 4 729 | г | |||||||||||
| 3 | Ванильная пудра | Сборка, смешивание | 47,3 | 47,3 | г | |||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 47,3 | 47,3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 14 281,6 | 14 281,6 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 37.
